まだ小樽のエゾバフンウニがあったので、昨日に引き続き今日の昼食は、いくらをプラスして、ウニいくら丼。う～～たまらん(┬_┬) 幸せすぎるぅ
昨日の写真とよ～く見比べると分かるんですが、昨日より今日のウニのほうが一部溶けてきています。
昨日のウニは表面の粒々感が分かると思います。海水に漬けて冷蔵庫に入れていましたが、たった１日こんな感じです。味は全く変わりませんが・・。
このようにウニが溶けて形が変形するのを抑えるのがミョウバンです。ミョウバンに漬けると1週間は持ちます。ただし、ミョウバン特有の苦味が出てきます。
良くある安いウニの軍艦が苦い感じがする原因物質です。
新鮮な生うには繊細なんだぁと実感しました。